| Это интересно | Праздники – это всегда замечательно. А уж когда понимаешь , что происходит и с чем эти действа связаны – становится вдвойне интереснее.
Чешские праздники отличаются от того, к чему привыкли жители России – Деда Мороза нет, а Санта Клаус (которого здесь называют Святым Микулашем) приходит к детям намного раньше Рождества. Ну, обо всем по-порядку.
Что у нас ближайшее? Адвент и Рождество
Адвент – это 4 недели до Рождества (железная, бронзовая, серебряная и золотая), своеобразная подготовка к нему и время многих праздничных событий. В этом году Адвент начинается 29 ноября, в этот день открываются рождественские базары. На стол в доме ставится венок Адвента с 4 свечами, которые по одной будут зажигаться каждое воскресенье. Ну и, конечно, в первый день детишкам дарятся календарики. Утром открывается очередное окошко, съедается очередная шоколадка – и вот мы уже на день ближе к Рождеству.
Что же нас ожидает за эти четыре недели? (ну кроме покупки множества подарков, приготовление ваноцных (рождественских) сладостей и поисков самого красивого карпа)
4 декабря – день Святой Варвары. Сейчас он не так популярен, как сто лет назад, но не удивляйтесь, увидав на улице стайку девушек в белых платьях, вуалях и набеленными лицам. Это Барбарки – они несут подарки послушным детям. Кстати, на день Святой Варвары, девушки по-прежнему ставят ветки черешни или вишни в воду. Та, у которой до Сочельника веточки зацветут – в этом году выйдет замуж. Говорят, что самое правильное время гадания – именно в этот день. Особенно на суженых.
6 декабря – самый любимый праздник детишек – день Святого Микулаша. Накануне своих именин, 5 декабря Святой Микулаш с чертом и ангелом ходят по улицам города (проще всего, конечно, их встретить на центральных площадях) и спрашивают детишек – как они себя вели? Если дети были непослушны – за дело берется сердитый, страшный черт и грозит унести малыша в своем мешке прямо в ад, если хорошо себя вели – ангел подарит подарок. Но, конечно, Святой Микулаш, остается последней инстанцией – плохишам достаются уголь и сырая картошка, а умничкам – лапочкам – фрукты и сладости.
13 декабря – день Святой Люции, защитницы от колдовских чар. В этот день в соборах девочки в белых платьях с венками на головах (Луцки) поют, восхваляя Святую, а у хозяек – день отдыха. Люция незримо ходит по домам и проверяет – все ли готово в доме к Рождеству. Вечером Луцик можно встретить и на улицах. Они пугают прохожих ,чтобы те откупились деньгами, орехами или сладостями. В некоторых деревнях, однако, праздник не так безобиден. Луцки могут ворваться в господу(пивную) и намазать горчицей лицо особо нерадивым мужьям за то, что они не помогают убирать дом перед праздником.
Весь Адвент можно услышать пение коляд – в Чехии эта традиция прекрасно сохранилась. Так что, выходя на прогулку – не забудьте захватить с собой конфеты или фрукты, чтобы отблагодарить юных певцов.
Во всех театрах начинаются рождественские представления, а в костелах – сказочные рождественские мессы.
Ну и конечно, в это время обязательно надо увидеть бетлемы (вертепы) . Самые большие известные композиции бетлемов находятся в Вифлеемской часовне, церкви Девы Марии Снежной, Клементинуме (деревянный) и музее Карлова моста (соломенный). Ну, а самые красивые, пожалуй, в Соборе Святого Витта, у Девы Марии Ангельской (Лорета) и в Тынском храме.
В последнее воскресенье зажигается четвертая, последняя, Ангельская свеча и приходит Сочельник
Наконец наступает канун Рождества, который чехи называют Щедрый вечер. Ведь именно в этот день, как мы знаем, открываются небеса, сквозь которые можно видеть пышные рощи и зеленые луга, где цветут цветы и круглый год на деревьях зреют плоды. В полночь на землю спускается Христос в золотой колеснице, запряженной белоснежными лошадками. Зубы у них из слоновой кости, сбруя из золота, а вожжи из солнечных лучей. Каждый ребенок знает: карета полна самых разнообразных подарков.
С появлением первой звезды вся семья садится за стол. Хорошо, когда собирается четное число гостей, а количество блюд равняется девяти. К основному блюду подаются знаменитые чешские «колаче» — пироги, или «ливанцы» — блины, или «кнедлики» — мучные шарики с начинкой. Сначала надо поесть чечевичного супа, так как чечевичинки напоминают золотые монеты, которых каждый желает себе как можно больше в Новом году. Потом выносят жареного карпа. Вместе с ним подают много вина, пива и бехеровки. Заменять карпа морской рыбой не рекомендуется, ведь она может ускользнуть в океан и унести с собой удачу. На десерт чехи едят вафли с медом, витой хлеб, печенье с кокосом, пряники в глазури.
Утром 25 декабря на набережных Влтавы люди собираются целыми семьями. Отцы семейств несут аквариумы, ведра, кастрюли и даже пакеты с водой. Там плавают карпы — те карпы, которых при покупке попросили не забивать. Новая традиция родилась несколько лет назад, и теперь все больше и больше людей выпускают своих рождественских карпов в реку. Но сначала живых рыбин приносят домой, пускают в ванну и кормят печеньем, придумывают им клички и выставляют их в тазике прямо на стол. Сказано ведь: на Рождество карп должен быть на столе, а в каком именно виде — нигде не уточняется. На следующий день карпа торжественно отпускают на волю, снимая на видеокамеру момент, когда он уходит в речную глубину. Взрослые знают, что рыбы все равно подохнут — ледяная проточная вода непригодна для них, выросших в теплых стоячих прудах. Но какое это имеет значение по сравнению с тем уроком гуманизма, который дается детям!
Праздники продолжаются. 26 декабря наступает день св. Штепана, день разгула колядующих и осмотра бетлемов. 27 декабря, в день Яна Евангелиста, проходит обряд очищения вина, а 31 декабря Новый год совпадает с днем св. Сильвестра. Чехи навещают дальних родственников и дарят им подарки. Елки и бетлемы остаются обычно до праздника «Трех королей» — до 6 января. Три короля — Кашпар с посохом, Мелихар с барабаном и Балтазар с мешком — окропляют святой водой дома, расписывают стены и двери, оставляя символы даров, принесенных волхвами: золото, смирну и ладан в виде фольги, сухих цветов и воска. К празднику Крещения Христос успевает подрасти и перебраться из яслей на колени св. Девы.
Рождеством в Чехии заведует совсем не Санта Клаус, а Ежишек
Ежишек, как ласково зовут чехи Младенца Христа – самый таинственный новогодний персонаж. Никто его не видит и не слышит, как он выглядит – неизвестно. После обеда в Сочельник он тихо пробирается в дома и приносит подарки детям. Чтобы Ежишек мог сообщить о подарке, на елке или в украшении дома обязательно должны быть колокольчики. Звоном колокольчика Ежишек оповещает детей о рождественских дарах.
Сластенам на заметку:
Примерные чешские хозяйки пекут до 20 видов разных печений – чтобы хоть что-то осталось до Рождества (готовятся-то они в начале Адвента), но, пожалуй, не имея большой семьи с кучей детишек с таким количеством не справиться.
Несколько традиционных печений - сладостей
Ванильные роглики:
280 г пшеничной муки
40 г сахарной пудры
50 г молотого грецкого ореха
50 г молотого очищенного миндаля
2 яичных желтка
200 г сливочного масла
чайная ложка тертой цедры лимона
300 г сахарной пудры и 2 пакетика ванильного сахара- пудры
Приготовление – смешать просеянную муку, 40 г. Сахарной пудры, орехи, яичные желтки, сливочное масло до образования однородного теста. Сформировать колбаску, завернуть в фольгу и положить на сутки в прохладное место (не морозильник). Через сутки достать и, отрезая небольшими порциями, сформировать ролички. Они не должны быть большими – 2 см в диамтре и 4-5 см в длину. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить роглики и поставить на 8 – 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Аккуратно (хрупкие) достаньте роглики и теплыми обваляйте в смеси сахарной пудры и ванильного сахара. Дайте остыть. После этого роглики можно сложить в коробку и хрустеть ими до Рождества. Но и на рождественский стол что-нибудь оставьте!
Пряники
500 г пшеничной муки
200 г сахара
60 г сливочного масла
2 яйца
2 столовые ложки меда
3 столовые ложки рома
1 чайная ложка специй для пряников (с имбирем)
2 чайные ложки пищевой соды
несоленые фисташки, очищенный миндаль, марципан
Любимый густой джем
Кондитерские украшения – по желанию
Просеянную муку смещать со щепоткой соли. На водяной бане смешать сахар, масло, ром, яйца, мед, специи. Добавить муку с солью и содой, раскатать тесто, вырезать парные фигурки. . Противень застелить бумагой для выпечки, выложить фигурки и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета. Фигурки смазать с одной стороны джемом и слепить попарно. При желании украсить дольками орехов, марципанов («наклеивая» джемом или яичным белком) или просто посыпать сахарной пудрой.
Бананки с шоколадом
400 г пшеничной муки
250 г сливочного масла
180 г сахарной пудры
1/4 чайной ложки лимонной цедры
2 яичных желтка
2 ложки уксуса
шоколадная глазурь
Смешать муку, масло, сахарную пудру, цедру лимона и уксус. Замесить тесто, завернуть в пищевую фольгу и поставить на сутки в прохладное место. На застеленный пергаментом противень выдавить из кондитерского мешка бананки одинаковой длины. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить выпекать до золотистого цвета (10 – 15 минут). Приготовить шоколадную глазурь. Слепить шоколадной глазурью бананки попарно. Можно употреблять или запрятать подальше до Рождества
Линецке колачки
400 грамм муки
250 грамм маргарина
200 грамм сахарной пудры
2 желтка,
лимонная цедра по вкусу
густое смородиновое варенье.
Муку смешать с сахаром, добавить цедру, желтки и растопленный маргарин. Если тесто получается слишком густым, то можно добавит 1-2 ложки воды или молока. Все ингредиенты хорошенечко замесить, получившееся тесто завернуть в фольгу и оставить на 2 часа отлежаться в холодильнике. Дальше остается только раскатывать тесто и печь на сухом противне (или застелить пекарской бумагой) «печенюшки» самой различной формы, но так, чтобы были пары. Готовое печенье амазать джемом и слепить по парам. «Линецке колачки» можете сразу подавать к столу, а можете хранить в холодильнике и постепенно угощать и угощаться до апреля.
Осиные гнезда
пакет сухих бисквитов Детские пишкоты (маленькие, круглые) – ок 50 шт печенья – примерно 1 пакет 300 г
100 г. Сахарной пудры
100 г сливочного масла
100 г молотых грецких орехов
2 ст. ложки рома
2 – 3 ст. ложки молока
Пишкоты измельчить или натереть на терке, добавить все остальные ингредиенты. Молоко добавлять только если тесто будет слишком густым. Сформировать конусы (проще всего это делать специальным приспособлением от Тескома. Охладить в холодильнике. Внутрь застывших гнезд добавить по желанию – ромовый крем, крем с яичным ликером, не очень сладким джемом, заварным или масляным кремом. Дно конуса закрыть печеньем – пишкотой. Охладить. Сверху можно украсить тертым шоколадом
Ромовые шарики с кокосом
160 г кокосовой стружки
3 столовые ложки рома
3 столовые ложки какао
140 г сахарной пудры
500 г сливочного масла
500 г молотых орехи
3 столовые ложки молока
Все смешать (кроме кокосовой стружки) в единую массу, сформировать колбаску и поставить в холодильник охлаждаться. Отрезая по кусочку, формируем шарики и обваливаем их в кокосовой стружке. Повторно охлаждаем, уже до затвердевания. Можно подавать на стол.
Рождественский кекс
Эта сладость пришла в Чехию из Англии и Германии и прекрасно здесь прижилась. Готовить надо минимум за 3 недели, чтобы кекс успел вылежаться
Рецепт 1 (чешско – английский)
1 кг сухофруктов – любых, любимых – курага, инжир, изюм, сушеная брусника и (или) вишня без косточек
150 мл рома (кто против алкоголя – заменяем крепким чаем)
2 апельсина
2 лимона
250 г коричневого (желательно) сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта (или ванильного сахара, но тогда 3 столовые ложки)
4 яйца
200 г пшеничной муки
2 чайные ложки специй (сухие молотые корица и имбирь)
3 чашки орехов – грецкие, очищенный миндаль, лесные, можно кешью. Если будете класть макадами – не увлекайтесь, а то перебьет все запахи
Приготовление
Сухофрукты порезать крупными кусочками, залить ромом (или чаем), добавить сок и цедру лимонов и апельсинов и оставить на сутки
Взбить масло сахар, ванильный экстракт, продолжая взбивать, добавить в массу яйца (по одному). Далее добавить муку, специи, фрукты (вместе с жидкостью, если не вся впиталась), орехи. Замесить тесто (удобнее будет, если руки смочить предварительно водой). Разогреть духовку до 160 градусов. Формы для выпекания (если необходимо) выстелить пергаментом. Залить тесто и поставить выпекаться. Постепенно, в процессе выпекания, снизить температуру до 140 градусов и накрыть кекс фольгой. Время готовности около часа, до золотистого цвета, поверять зубочисткой.
Готовый кекс завернуть в пергамент и отстать от него недели на 3 минимум. Может храниться до 6 месяцев, так что, если что-то останется от Рождества – вполне пригодится на Пасху
Рецепт 2 (чешско-немецкий)
3/4 стакана муки
3 яйца
3/4 стакана коричневого (желательно) сахара
1/4 ч л соды
1/4 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соли
ваниль (либо натуральная, либо экстракт)
1/2 стакана кураги
1/2 стакана чернослива без косточек
3/4 стакана фиников без косточек
1/4 стакана вяленой вишни
1/2 стакана инжира
3 стакана половинок грецкого ореха
Сухофрукты и орехи можно подбирать по своему усмотрению, сохраняя пропорции с орехами - их должно быть по 3 стакана.
Смешать муку с солью, разрыхлителем, содой, всыпать сухофрукты (крупные порезать), сахар и орехи, тщательно перемешать. Взбить миксером яйца с ванилью добела, и чтобы масса увеличилась примерно в два раза. Залить сухие компоненты и руками все тщательно перемешать. Форму выстелить пергаментом, переложить в нее тесто, прижать, чтобы не было пустот и отправить в разогретую до 150С духовку примерно на 70-75 минут. Если печете два небольших кекса, то время надо сократить до часа. Если поверхность начнет быстро коричневеет - накрыть его фольгой. Кекс должен быть золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки, охладить, завернуть в пергамент, дать настояться минимум 3 недели. Кекс хранится до 3 месяцев. В холодильнике – до 4-х.
Если все-таки вы не удержались, и все съели до Рождества
Ромовое печенье с орехами
200 грамм муки, смешайте ее с 140 граммами мягкого маргарина, добавьте 100 грамм молотых орехов, 100 грамм сахарной пудры и желток. Не забудьте ложку рома и щепотку корицы. Тесто хорошо промешать и оставить отлежаться на 20 минут.
Раскатаем его до толщины 0,5 сантиметра и при помощи формочек вырезаем цветочки, колечки и все, что вам нравится. Испеченное в духовке, еще горячее печенье окунаем в ром и обваливаем в сахарном песке. Такое печенье обычно подают к кофе. Долго не хранится.
Рождественский поцелуйчик
3 белка, сахарный песок 150 грамм и 60 грамм мелко нарезанного и ошпаренного кипятком изюма.
На водяной бане взбиваем белки с сахаром, до тех пор, пока хорошо не загустеют. Потом снимем с огня и, продолжая взбивать, остудим. Постепенно прибавляем мелко нарезанный изюм. На вымазанном маслом противне из получившейся массы при помощи чайной ложки выкраиваем небольшие шарики и подсушиваем в духовке при температуре 100 градусов Цельсия. | |
| |
|
|
|
| |
