| Полезная информация: Кухня народов мира | Сербская кухня наверняка может удовлетворить любому вкусу. Благодаря вековому влиянию разных народов, которые жили на этой земле, кухня Сербии соединила в себе блюда восточные и европейские. На первое Вам подадут сыр, каймак, кукурузный хлеб «проя», ветчину, холодец...
Из национальных блюд советуем вам попробовать балканский вариант люля-кебаба «чевапчичи» (рубленное мясо со специями, приготовленное на жаровне), «ражничи» (напоминают шашлык из свинины или телятины), мясо на жаровне («плескавица», "вешалица"), голубцы (из кислой капусты или виноградного листа), фаршированные перцы, джувеч (запеканка из мяса с овощами), блюдо из свежей капусты с бараниной, фасоль с луком и суп из фасоли, мусака из баклажанов с фаршем, сладкие слоеные пироги (с орехами и изюмом) или соленые (с сыром). Нельзя не упомянуть копченое мясо («пршут») - что-то вроде кавкаской пастурмы, много сортов брынзы (из коровьего и овечьего молока), разные виды жаркого – баранина, свинина, телятина.
Хорошая еда требует и хороших напитков. Сербия, славящаяся в Европе выращиванием винограда и фруктов, изобилует прекрасными винами и крепкими напитками. Здесь существует много сортов белых и красных вин: жупско, прокупац, вранац, смедеревка, рислинг… Национальный крепкий спиртной напиток – это, конечно, ракия – плодовая водка. Попробуйте сливовую, грушевую «вильямовку» , «дуню» из айвы, виноградную, можжевёловую, настойку «траварицу», препеченицу (дважды перегнаную крепкую водку), «шумадийский чай», то есть горячую ракию.
Каймак
Молочный продукт, похожий на сметану, изготовленную в домашних условиях. Производится из посоленных верхних слоев сливок, собранных после охлаждения кипяченого молока и выложенных, как правило, в деревянные бочки. Молоко охлаждается в специальной широкой, но неглубокой посуде, изготовленной обычно из дерева. В зависимости от того, как долго хранился, может быть «молодой» или «старый». Каймак является исключительным местным продуктом из областей южнее рек Савы и Дуная, а наилучшего качества каймаки - из горных областей (горный массив Златибор, район Чачка и север Черногории).
Сенички сир (сьенский сыр)
Один из лучших белых (деревенских) сыров, производимых в Сербии, из городов, расположенных в горном сьенском регионе.
Паприка (перец)
Английским эквивалентом может служить слово «peppers», однако англичане также используют и слово «paprika». Существует множество вариантов приготовления и входит во многие блюда. Перцы могут фаршироваться мясом или белым сыром – молодым летом или старым зимой. После тушения на гриле и очистки от шкурки и зернышек нужны только соль, масло, уксус и очищенный чеснок, чтобы получился отличный салат. Многие хозяйки консервируют перец и на зиму. Высушенный и размолотый перец представляет незаменимую приправу в сербской кухне и известен во всем мире по своему сербскому названию. Поздним летом запах тушеного перца доносится из многих домов по всей Сербии.
Сариа (голубцы)
Завернутые капустные листы, начиненные мясным фаршем или рисом, подходят для вегетарианцев или постящихся. Зимой делаются из листьев кислой капусты, а летом многие используют виноградный лист или любые другие съедобные зеленые листья. Подается с йогуртом или овечьим кислым молоком.
Проя
Разновидность традиционного кукурузного хлеба. Может подаваться с сыром и каймаком, а иногда со шпинатом или щавелем.
Рибля Чорба (рыбный густой суп - уха)
Готовится из различной пресноводной рыбы, заправлен острым перцем. Существует множество вариантов приготовления данного блюда, которые подаются в плавучих речных ресторанах, пришвартованных на берегах Савы и Дуная, где также готовят и высококачественную рыбу, такую как осетр или речной окунь…
Пасуль (фасоль)
Используется в большом количестве национальных блюд. Мелкозернистая подходит для супа с сушеным мясом, колбасой или салом, а крупнозерная великолепна для варки с последующим тушением в глиняных горшочках в духовке, с кусочками репчатого лука и перца, а также с добавлением лаврового листа.
Пршут (вяленое мясо)
Свежее мясо из говядины или свинины (окорок) сначала солят, оставляют некоторое время в специальной деревянной посуде в собственном солёном соку «под гнетом» для прессовки и лучшего выхода всей жидкости, а потом вывешивается на сквозном горном воздухе и коптится до высыхания. Продукт этот похож на кавкаскую бастурму. Самые знаменитые пршуты производятся в районе Ужицы (из говядины) и в Черногории (из свинины).
Лесковачки воз (поезд полесковачки)
Особое блюдо из Южной Сербии, а именно из города Лесковац, который и послужил названием данного блюда. «Поезд» означает способ сервировки. Блюдо состоит из различных видов мяса, приготовленного на жаровне, подаваемого один за другим во время длинного и приятного ужина. «Поезд» состоит из чевапчичей, плескавиц (гамбургеров по-сербски), шницеля, различных мясных колбасок и кебабов. Порядок подачи зависит от ресторана или от желания гостя.
Чебапчичи
Колбаски из рубленого мяса, приготовленные на жаровне. Подаются с очищенным (мелко рубленным) репчатым луком, иногда и с каймаком.
Печенье (жареное мясо на вертеле)
Чаще всего подразумевает жареного на вертеле или в отдельной печи целого поросенка или ягненка. Это блюдо является обязательным на традиционном праздничном столе, особенно во время свадьбы.
Шливовица (сливовица)
Ракия из слив, которую можно найти в каждом сербском доме. Чем дольше хранится, тем лучше становится. Очень хорошие ракии сербские хозяева также готовят из абрикосов (кайсиевача), груш (крушковача или вильямовка), айвы (дуньевача) или винограда (лозовача).
Слаткиши (сладости)
Если разговор идет о сладостях, то в Сербии опять встречаются Восток и Запад. Маковые штрудли с орехом, изготовляемые в Воеводине, и многослойные сложные торты – наследие Центральной Европы. Пахлава, тулумба и урмашица (сладкий пирог в сиропе), как и другие ближневосточные сладости, имеют свою многовековую традицию. Известный турецкий путешественник Эвли Челеби хвалил знаменитую белградскую пахлаву еще в 17-м веке.
Жито
Сладость, которую в основном подают во время религиозных праздников (церковных служб, поминок, семейной славы и т.п.). Представляет собой смесь отваренной цельной и потом размолотой пшеницы, ореха и сахара. В кофейнях традиционно подается со взбитыми сливками или без них.
Пита
Делается из тонких слоев теста с различными наполнителями, затем скручивается и выпекается в духовке. В зависимости от того, используется ли в качестве закуски, основного блюда или десерта, пита может начиняться мясом, грибами, белым сыром, смесью белого сыра и шпината или зелени, яблоками, вишнями…
Слатко (варенье)
Отдельный вид сладостей, очень похоже на джем, но с целыми кусочками фруктов. Многие туристы выразили свой особый интерес к этому блюду. Самюэль Бекет, Нобелевский лауреат в области литературы, упоминал сербское варенье в своей переписке. Гостю, приходящему в какой-либо дом, сразу предлагается варенье и стакан холодной воды. Также варенье кушают утром, перед завтраком, хотя этот обычай потихоньку в городах умирает. Самое вкусное варенье делают из земляники, черники, ежевики, сливы, айвы. Выбор здесь неограничен и каждый может выбрать по своему вкусу.
respect.rs | |
| |
|
|
|
| |
