| Полезная информация: Кухня народов мира | Национальная традиционная чешская кухня - это удивительно вкусные, но в тоже время довольно жирные и калорийные блюда. И все без исключения запивается невероятным количеством пива.
На первое полагается луковая или чесночная похлебка - полевка или суп-гуляш. На закуску стоит попробовать многочисленные колбасы, парки вроде сосисек и сарделек и самые разнообразные паштеты. Нельзя забывать и про салаты - их выбор бывает богат в любой пивной, не говоря уже о фешенебельных заведениях.
Из основных мясных блюд популярностью пользуется жареная свинина, зразы - мясные котлеты с начинкой, карловарский рулет - жаркое из телятины с пикантным фаршем и гуляш, а также знаменитейшее колено. В качестве основного блюда в ресторане можно также заказать очень распространенный жареный сыр - достаточно легкое и, в то же время, сытное блюдо. Не забудьте и о рыбе - чехи могут предложить вам южнобогемского карпа, который может быть голубым - вареным с уксусом, а также жареным в панировке, на гриле, по-еврейски.
Традиционный чешский суп полевка напоминает по консистенции жидкую манную кашу. В этой каше вы можете выловить пару кусков картошки, мясную фрикадельку или потроха. В чешских супах ложка стоит благодаря тому, что в них при варке добавляется мука, манка и пюре из протертых овощей. Муку не просто насыпают в кипящую воду, из нее готовят ишку. Под этим хитрым названием скрывается всего лишь мука, разведенная в воде. В некоторых случаях смесь поджаривают - тогда получается темная ишка. Эту смесь выливают в суп и варят до тех пор, пока не пропадет мучной привкус. Практически все овощные и рыбные супы в Чехии - протертые. Чаще всего это пюре из вареных овощей, залитых молоком с мукой. Часто такие супы-пюре называются в меню под названием кремова полевка. Иногда в меню можно найти руски боршч - блюдо, довольно сильно напоминающее борщ. Только подают его с горкой взбитых сливок. Кроме традиционных супов, в чешских ресторанах подаются бульоны - вывар.
Для чехов кнедлики - как для нас хлеб. Кнедлики это не пирожки, не клецки, не галушки и не колбаски - это особое мучное блюдо, аналога которого в русской кухне не существует. Мучные кнедлики делаются обычно так: сухой хлеб перемалывается обратно в муку, после в нее добавляются яйца, молоко, соль и специи. Затем получившемуся тесту придают форму обыкновенного хлебного батона и варят в кипятке. Готовый продукт нарезают на куски и подают к горячим блюдам с подливкой. По фактуре кнедлики напоминают хлеб, поскольку имеют типичную пористую структуру и соответствующую форму. Они идеально подходят к мясным и очень хорошо впитывают в себя подливку. Кроме классических мучных, широкое распространение получили также картофельные кнедлики. Вообще же существует огромное количество разновидностей этого вкусного и питательного блюда. Отдельно следует предостеречь отважного гурмана: кнедлики очень вкусны особенно в классическом сочетании с гуляшом, но не так легко перевариваются. Влажное и плотное тесто, сдобренное жирным соусом, может комом лечь в вашем желудке, ели вы не выпьете как минимум две кружки пива в процессе трапезы.
Еще одна особенность чешской кухни - это огромное количество видов гуляша. Бывает гуляш говяжьим, свиным, кроличьим, ассорти, словацким, охотничьим, сегединским, печеночным, сельским и так далее. Чаще всего в пивных и ресторанах подается именно говяжий гуляш. Для приготовления говяжьего гуляша берут кусочки мяса из разных частей, добавляют толченый тмин или чеснок, перчат и тушат на медленном огне. Когда мясо станет мягким, получившийся соус заправляют мукой, томатной пастой и варят. Подается гуляш с кнедликами: они необходимы для того, чтобы вымакивать ароматный горячий соус.
Есть всухомятку в Чехии не принято. Именно для того, чтобы кнедлики лучше «проскальзывали в горло», чехи придумали огромное количество соусов, которые называют омачками - от слова макать. Причем соусы в этой стране готовят практически из всего. Отдельно в ресторанах подают стандартный набор соусов: кетчуп, татарку и соевый соус. Остальные изыски можно попробовать только в сочетании с мясными блюдами. В ресторанах мясо обычно подается с грибными, пряными - базиликовым и розмариновым или сладкими соусами.
Пряности появились в чешской кулинарной традиции благодаря заморским купцам и крестовым походам. Купить пряности могли только состоятельные люди. Таким образом, пряная пища стала признаком богатства: чем сильнее она пахнет, тем больше у хозяина денег. Именно поэтому во все блюда традиционной чешской кухни кладут так много специй. Самые распространенные чешские приправы - это уксус, горчица и хрен. Уксуса чехи обычно льют очень много, а горчица и хрен у них не слишком острые. Самые популярные пряности, используемые в современной чешской кухне - это тмин, майоран, базилик, тимьян, мята и шалфей.
Из традиционных холодных мясных закусок стоит выделить зельци-тлаченки и сардельки-утопленники. Употребляют эти блюда исключительно с пивом - иначе их есть невозможно из-за обилия уксуса. Утопенцы - это маринованные сардельки, достаточно жирные и пряные. Тлаченка нарезается кусочками, как колбаса, густо посыпается нарезанным луком, перцем и поливается уксусом.
Другой вид традиционной пивной закуски - жареные колбаски. Они продаются во всех пивных, включая уличные ларьки с жаровнями. Колбаски могут быть ливерными, мясными, кровяными, винными. В любом случае они будут горячими, с хрустящей корочкой. Колбасы в чешских пивных принято есть руками, макая в горчицу.
Одним из самых знаменитых блюд традиционной чешской кухни является колено. Нога поросенка, запеченная в пиве, обычно подается в керамическом поддоне с соусом или на дощечке с хреном и горчицей. Обычно одно колено весит около килограмма, поэтому заказывать стоит одну порцию на двоих или на троих.
Сыры занимают особое место в современной чешской кухне. Жареный сыр - любимое в этой стране вегетарианское блюд. Действительно, очень вкусный, но слишком калорийный.
Второе место по популярности занимают плесневые сыры c одним видом плесени и знаменитый Влтавин с белой плесенью снаружи и синей - внутри. Плесневые сыры жарят в сухарях, добавляют в салаты и просто используют в качестве закуски к белому вину.
Пожалуй, самым необычным сортом сыра, который производится только в Чехии, являются оломоуцкие сырки. Этот продукт обладает специфическим, не слишком приятным запахом. Ценители этой закуски утверждают, что запах пропадает после жарки, а в сочетании с черным хлебом, луком и пивом вкус оломоуцких сырков становится просто изумительным.
В заключении трапезы - кофе и обильное сладкое блюдо: яблочный штрудель, подаваемый со сливками, оладьи с джемом, рулеты, сладкие горячие булочки с начинкой, сдобный пирог или мороженое с фруктами и взбитыми сливками.
go2cz.com
Гастрономические туры в Чехию | |
| |
|
|
|
| |
