| Полезная информация: Кухня народов мира | Шведская национальная кухня сформировалась под влиянием природных условий этой страны и несет явный отпечаток народных скандинавских традиций. Издавна шведы используют в своей кулинарии те продукты, которые способны вынести длительное зимнее хранение, поэтому широко применяются соленья, маринады, копчения, а также обильно применяются жиры и сахар. Для поджаривания и тушения шведы часто вместо масла используют свиное сало или шпик. Также традиционно слабое применение приправ и специй. Другая особенность - пристрастие к достаточно простой и однообразной, но очень сытной "домашней кухне".
Особенности кухни
Кухня Швеции немыслима без следующих продуктов:
рыба, морепродукты;
свинина, баранина, говядина, дичь;
молоко и молочные продукты;
хлеб;
картофель, капуста, лук, свекла;
яблоки, брусника, смородина, клубника, малина;
бобовые культуры;
грибы.
Почти во все блюда шведы добавляют сахар. В целом еда отличается простотой – используются копченые, вяленые, маринованные и сушеные продукты. В качестве соуса часто подают брусничный джем.
В течение всего года едят картофель, – это гарнир, который подают с любым блюдом, хотя сегодня все чаще можно увидеть, что в ресторанах посетителям предлагают макароны и рис. Из грибов наибольшей популярностью пользуются лисички и белые грибы. Их подают как гарнир к мясным блюдам или используют в качестве закуски, обжаривая на сковороде с луком и сливками.
Из мяса в Швеции делают котлеты, фрикадельки. Деликатесами здесь считаются лосина и оленина, а также блюда из рябчиков, зайцев, тетеревов, глухарей. Что касается рыбы, то они используется для приготовления пирогов, шариков из фарша, бутербродов.
Праздничные блюда
Рождество для шведов – отличный повод полакомиться свиной ветчиной или приготовить запеканку из картофеля, маринованных шпротов, сливок и лука, уложенных слоями. Важная роль отводится свиным ногам, приготовленным со специями и овощами. Кроме того, шведы угощаются рисовым пудингом, в котором прячут миндальный орех. Гость, которому он попадется, согласно примете, будет счастлив в течение всего следующего года.
Салаты и закуски
Паннкака – шведские блины. Их начиняют грибами, икрой, сметаной, луком. Очень много закусок готовят на основе сельди – ее тушат, маринуют, жарят, солят. Известна даже забродившая сельдь, которая является отличной основой для бутербродов. Одной из самых популярных шведских закусок считается тост скаген – креветки с укропом в сметане или майонезе, уложенные на поджаренный хлеб.
Часто шведские повара готовят салат из анчоусов, вареных яиц, лука и укропа (губброра). Иногда вместо анчоусов используют икру, сельдь или сардины.
Сыры – еще одна традиционная закуска. Сортов сыра здесь более чем достаточно.
Супы
По четвергам в Швеции обязательно едят супы. Популярен гороховый густой суп с луком, свининой и специями. Также известен коттсоппа с мясом и корнеплодами, свампсоппа с грибами на курином бульоне, свартсоппа с гусиным бульоном, кровью, ликером, коньяком и приправами, бранненснуда из свинины, овощей и овсяных хлопьев. Многие супы едят с клецками.
Десерты
Вся сладкая выпечка в Швеции называется каффебред, поскольку ее принято запивать кофе.
Что попробовать в местных ресторанах?
Обратите внимание на сладкую картофельную запеканку, пироги из рассыпчатого теста с черникой, яблоками и ревенем, вафли с мороженым, джемом или взбитыми сливками, кренделя, пирожные с марципаном и шоколадом, булочки с корицей и шафраном и имбирные пряники. Популярны бисквиты, шоколадные и лакричные конфеты и зефир. Кроме того, достаточно интересен торт Наполеонбакелсе – шведский аналог всем известного «Наполеона», который готовят из нескольких слоев теста с кремом на основе взбитых сливок, а верх изделия покрывают желе и сахаром.
Теперь о необычных угощениях.
Это, прежде всего, суп из шиповника и десерт из манной муки со смородиновым или клюквенным соком, а также рисовый пудинг с шафраном и взбитыми сливками.
Напитки
Шведы часто пьют кофе и молоко. Также распространены газированные напитки с пряностями, карамелью, лимонной кислотой, лаймом, апельсинами, яблоками и клюквой. Пиво и вино употребляют в чистом виде или в составе различных коктейлей (в том числе, и глинтвейна, который здесь известен как глогг).
Основные блюда
Вильтвалленбергаре – котлеты из дичи.
Блодпуддинг – кровяная колбаса.
Фалукорв – сосиски из говядины, свинины, телятины с картофельной мукой и специями.
Бефстроганов – жареная говядина с грибами в томатном или сметанном соусе.
Кеттбуллар – фрикадельки.
Палт – свиные пельмени.
Бифф а ля линдстрем – котлеты из говядины, картофеля, свеклы, лука и каперсов.
Кроппкакор – шарики из теста или картофеля с мясной начинкой.
Калдомар – голубцы из капусты и мясной или рисовой начинкой.
Польса – мелкорубленые потроха, мясо, лук с перловой крупой, майораном и душистым перцем.
Калопс – говядина, тушенная с луком и морковью.
Питипанна – жареный картофель с мясом и луком.
Флиганде якоб – запеканка с курицей, бананами, арахисом, взбитыми сливками, томатным соусом.
Инлагд силл – маринованная сельдь.
Стект стремминг – жареная сельдь
http://msk.viasun.ru | |
| |
|
|
|
| |
